Los mejores resultados se obtienen con leche baja en grasa (0% de grasa) y leche en polvo: por ejemplo se disuelven 35 g (alrededor de 6 cucharadas) de leche en polvo en 200 ml (un vaso de agua) de agua caliente.
Añadir mezclando unas cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón hasta que la leche tiene en masa (en ejecución) y se precipita la caseína.
Filtrar esta mezcla (= caseína cuajada) a través de dos capas de gasa, luego enjuague con agua fría. Retire la mayor cantidad de agua pulsando el estambre.
Transferir la cuajada en un recipiente, dividiéndola en varias piezas y luego añadir 50 ml de una solución de amoniaco al 1% (si el amoniaco comercio tiene una concentración de 12%, da una solución de aproximadamente 1% en mezclar una cucharada de amoniaco al 12% en ¼ de vaso de agua o 50 ml). Mezclar con una cuchara de madera o una batidora eléctrica hasta obstención de una pasta lisa.

También se puede utilizar bicarbonato de sodio para el amoníaco en lugar. Añadir una cucharada de bicarbonato de sodio y cuatro cucharadas de agua caliente a la cuajada y mezclar. La cuajada tenderá a formar burbujas debido a la liberación de dióxido de carbono.

Los mejores resultados se obtienen mediante la observación de las siguientes precauciones:

  • La leche debe estar tibia a caliente cuando se añade el ácido..
  • Bien expresar el agua de la cuajada.
  • Dividir la cuajada en trozos tan pequeños como sea posible.
  • Si la cuajada es demasiado viscoso y difícil de remover, añadir un poco de agua caliente. Por contra, si la caseína contiene demasiada agua, pegará menos bien, y se tarda más en secar.
  • Si se deja reposar unas horas la caseína, se convertirá en más suave y más transparente. Por contra, no va a mantener más de uno o dos días.

El queso se hace de leche cuajada, ya sea con enzima, cuajo, o por la fermentación de la lactosa en ácido láctico.

Un ejemplo de uso de la cola de la caseína (fue significativo, pero es decreciente) es la producción de tapones de corcho para el vino. De hecho, fue durante mucho tiempo el único pegamento natural y estable que no altera el sabor del vino en contacto. Se utiliza para hacer los tapones o tapones aglomerados quien tienen arandelas de corcho compuestos unidos a otro medio. Juntos forman el enchufe con el corcho que está en contacto con el vino.