egg broken150Le blanc d'œuf contient de l'albumine qui a un pouvoir adhésif élevé.
Il a été utilisé pendant des siècles comme liant pour la tempera, pour réaliser des enluminures et des dorures.

Pour la préparation de cette colle, il suffit de battre le blanc en neige, de le mélanger avec de l'eau et de le laisser reposer une nuit avant emploi.

Pour coller le papier, il existe des recettes consistant à broyer des coquilles d'œufs en poudre dans un mortier, puis à mélanger avec les blancs battus en neige pour obtenir la consistance d'une pâte.

Cette colle ne se conserve pas.

Les propriétés adhésives de l'albumine d'œuf sont aussi mises à profit en cuisine : elle sert à lier le sel dans les recettes de cuisson en croûte de sel, ou le sucre dans la fabrication de glaçage pour les gâteaux.