egg broken150Wit van ei bevat albumine die een sterke kleefkracht heeft.
Het werd eeuwenlang gebruikt als bindmiddel in tempera, voor het boek van verlichting en voor het vergulden.

Om de lijm te maken, sloeg het eiwit, mengen met water en laat bezinken een nacht voor gebruik.

Om papier te lijmen, zijn er recepten waar losgeklopt eiwit wordt gemengd met gemalen eierschalen tot een pasta.

Deze lijm is niet te houden.

De hechtende eigenschappen van eiwitten worden gebruikt in de keuken: het bindt zout in de korst dan vlees of vis, of suiker in cake bekledingen.